Alberto Fernandez

Panameño de nacimiento pero ciudadano del mundo por amor al vino y a la comida 

Con aproximadamente 20 años en el área de servicios de alimentos y bebidas

Royal Decamerón Panamá Sous Chef Ejecutivo 2025 - Actualmente

Profesional gastronómico enfocado en liderazgo operativo y diseño culinario en hoteles de alto rendimiento. Superviso la producción diaria en cocina, mantengo estándares de calidad, coordino equipos y colaboro en la planificación estratégica del menú. 

Funciones destacadas: 

• Supervisión de equipo de cocina y organización de turnos. 
• Diseño de menús según identidad culinaria y estacionalidad. 
• Control de inventarios y reducción de mermas. 
• Implementación de protocolos de higiene y seguridad alimentaria. 
• Coordinación interdepartamental para asegurar fluidez operativa. 
• Sustitución del Chef Ejecutivo en su ausencia.

Mercadito Panamá Chef Encargado 2022 - 2024

Profesional gastronómico con enfoque operativo y de formación, liderando la cocina de un restaurante boutique centrado en experiencias culinarias personalizadas. Responsable de la gestión integral del área gastronómica, incluyendo entrenamiento de personal, compras estratégicas y montaje de platos de alta calidad. 

Funciones clave: 

• Capacitación técnica y operativa del equipo de cocina. 
• Coordinación de operaciones diarias para garantizar eficiencia y consistencia en el servicio. 
• Manejo de compras e interacción directa con proveedores locales. 
• Desarrollo y montaje de propuestas culinarias alineadas con la identidad del restaurante. 
• Supervisión de equipo y planificación de turnos. 
• Ajuste de procesos para optimizar recursos en operación boutique.

Min. Rex. Sommelier y Chef Personal 2019 - 2022

Sommelier y Chef especializado en atención diplomática y protocolo, encargado del diseño diario de menús para autoridades y visitantes VIP. Líder en hospitalidad culinaria en eventos institucionales, combinando elegancia, precisión operativa y curaduría de vinos de alto nivel. 

Funciones clave: 

• Selección personalizada de menús para reuniones de alto nivel y eventos protocolares. 
• Organización integral de eventos gastronómicos para personal diplomático y delegaciones internacionales. 
• Asesoría en maridajes y curaduría de vinos para experiencias institucionales. 
• Gestión de compras estratégicas y trato directo con proveedores especializados. 
• Manejo de situaciones sensibles con discreción y eficacia, bajo estándares diplomáticos. 
• Supervisión de equipo reducido y planificación de operaciones en entornos privados.

Meze Greek Cuisine Gerente de Operaciones 2018 - 2019 

Responsable de la dirección operativa integral en restaurante especializado en cocina griega. Lideré la coordinación del equipo de servicio, supervisé inventarios y costos, y garantizé la experiencia de cliente alineada con los valores mediterráneos de hospitalidad. 

Funciones clave: 

• Supervisión del equipo de sala y entrenamiento en estándares de servicio. 
• Control de inventarios, costos operativos y pagos a proveedores. 
• Organización de turnos y mejora de la eficiencia operativa. 
• Coordinación diaria entre cocina y servicio para asegurar fluidez en experiencia gastronómica. 
• Desarrollo de procesos para optimizar recursos y mantener calidad constante.

Vinoteca Cucina di Ciniglio Maitre D & Sommelier 2011 - 2018 

Responsable de la dirección operativa y experiencia gastronómica en restaurante exclusivo de alta gama. Lideré por más de siete años un equipo enfocado en servicio personalizado, maridajes de lujo y excelencia en hospitalidad. 

Funciones clave: 

• Supervisión integral del comedor y coordinación del equipo de servicio. 
• Curaduría de carta de vinos nacionales e internacionales, con asesoría especializada para clientes VIP. 
• Organización de cenas privadas, catas temáticas y eventos corporativos de alto perfil. 
• Entrenamiento del personal en protocolos de servicio y etiqueta gastronómica. 
• Gestión de compras estratégicas y relación con bodegas premium. 
• Diseño de experiencias sensoriales que reflejaban el carácter único del restaurante.

Mise And Place Instituto Culinario 

• Profesional en Artes Culinarias (culminado)

Miami Culinary Institute

• Culinary Arts Management       (Incompleto por Pandemia)

CETT-UB Universidad de Barcelona 

• Diploma Sommelier Profesional 

EAS (Escuela Argentina de Sommelier)

• Diploma de Sommelier Profesional 

Diplomados y Certificaciones

• Diplomado en Docencia Superior (Universidad del Caribe)
• Diplomado en Costos de Alimentos y Bebidas 
• Certificación en especialista en Café (Batista) 
• Certificación como barthender profesional